A apresentação dos resultados obtidos nos ensaios realizados em amostras de 03 (três) diferentes marcas de ovo de Páscoa diet consiste em uma das etapas do Programa de Análise de Produtos, coordenado pela Divisão de Orientação e Incentivo à Qualidade do Inmetro e que tem por objetivos:

     a) prover mecanismos para que o Inmetro mantenha o consumidor brasileiro informado sobre a adequação dos produtos e serviços aos Regulamentos e às Normas Técnicas, contribuindo para que ele faça escolhas melhor fundamentadas, tornando-o mais consciente de seus direitos e responsabilidades;
     b) fornecer subsídios para a indústria nacional melhorar continuamente a qualidade de seus produtos, tornando-a mais competitiva;
     c) diferenciar os produtos disponíveis no mercado nacional em relação à sua qualidade, tornando a concorrência mais equalizada;
     d) tornar o consumidor parte efetiva deste processo de melhoria da qualidade da indústria nacional.

Deve ser destacado que estes ensaios não se destinam a aprovar marcas, modelos ou lotes de produtos. O fato das amostras analisadas estarem ou não de acordo com as especificações contidas em uma norma/regulamento técnico, indica uma tendência do setor em termos de qualidade. Além disso, as análises coordenadas pelo Inmetro, através do Programa de Análise de Produtos, têm caráter pontual, ou seja, são uma "fotografia" da realidade, pois ela retrata a situação do mercado naquele período em que as análises são conduzidas.

Justificativa

Desde o início da comercialização dos produtos Diet, a maior parte das pessoas associa estes tipos de produtos como sendo de baixo valor calórico e, portanto, indicados para pessoas que precisam perder peso. Com a chegada dos produtos Light ao mercado, a confusão ficou ainda maior.

Diabéticos, hipertensos, pessoas com nível de colesterol alto ou com excesso de peso podem consumir produtos light ou diet?

Segundo a portaria nº 29/11/98, da Secretaria de Vigilância Sanitária, o termo Diet pode, opcionalmente, ser utilizado em alimentos produzidos de forma que sua composição atenda às necessidades de indivíduos com exigências físicas e/ou que sofrem de doenças específicas. Nesses casos podem ser incluídos os alimentos indicados para as dietas com restrição de nutrientes: carboidratos, gorduras, proteínas, sódio; os alimentos exclusivamente empregados para controle de peso; e os alimentos para dieta de ingestão controlada de açúcares.

Os alimentos para dietas controladas não podem ter adição de nutrientes. Assim, alimentos para ingestão controlada de açúcar, não podem ter a inclusão desse nutriente, sendo permitida a existência do açúcar natural do alimento como, por exemplo, o açúcar natural do cacau, no caso do chocolate.

Os alimentos restritos em carboidratos, como pão e chocolate, ou gorduras, como iogurtes desnatados com 0% de gordura, podem conter, no máximo, a adição de 0,5g desses nutrientes por 100g ou 100ml do produto. Já os alimentos restritos em proteínas devem ser isentos desse nutriente.

É importante que fique claro que nem todos os produtos denominados como diet apresentam diminuição significativa na quantidade de calorias e, portanto, devem ser evitados pelas pessoas que querem emagrecer. Um exemplo clássico é o chocolate diet que apresenta teor calórico próximo ao do chocolate normal. O chocolate diet é indicado para as pessoas diabéticas pois é isento (restrito) em açúcar (carboidrato), mas não para as pessoas que desejam reduzir de peso, já que no chocolate diet há uma maior adição de gordura, o que faz com que seu valor calórico se aproxime ao do chocolate normal.

Portanto, com a retirada ou redução de algum nutriente, o alimento pode vir a apresentar uma diminuição de calorias, e o consumidor que deseja emagrecer deve estar atento à tabela nutricional, que é obrigatória nestes tipos de produtos, e verificar se esta redução é significativa e justifica a substituição do alimento convencional pelo diet, que costumam ser mais caros que os convêncionais.

Com a proximidade da Páscoa, o Inmetro decidiu analisar os ovos de páscoa diet, para verificar o atendimento deste produto à legislação vigente. É importante informar que o Inmetro irá fazer, ainda este ano, uma análise mais completa, em diversos produtos light e diet, na qual, além de verificar o atendimento à legislação, irá dar um esclarecimento mais detalhado a respeito da diferença entre estes produtos.

Fontes de Consultas:

http://www.umesp.edu.br/rtv/dietas/DIET%20LIGHT.htm
http://www.uol.com.br/cyberdiet/colunas/cl_mt_alimentos_dl.htm

Curiosidade Sobre a Origem dos Principais Símbolos da Páscoa

A Páscoa é uma festa cristã que celebra a ressurreição de Jesus Cristo. Depois de morrer na cruz, seu corpo foi colocado em um sepulcro, onde ali permaneceu, até sua ressurreição, quando seu espírito e seu corpo foram reunificados. É o dia santo mais importante da religião cristã, quando as pessoas vão às igrejas e participam de cerimônias religiosas.

Muitos costumes ligados ao período pascal originam-se dos festivais pagãos da primavera. Outros vêm da celebração do Pessach, ou Passover, a Páscoa judaica. É uma das mais importantes festas do calendário judaico, que é celebrada por 8 dias e comemora o êxodo dos israelitas do Egito durante o reinado do faraó Ramsés II, da escravidão para a liberdade. Um ritual de passagem, assim como a "passagem" de Cristo, da morte para a vida.

A festa tradicional associa a imagem do coelho, um símbolo de fertilidade, e ovos pintados com cores brilhantes, representando a luz solar, dados como presentes. A origem do símbolo do coelho vem do fato de que os coelhos são notáveis por sua capacidade de reprodução. Como a Páscoa é ressurreição, é renascimento, nada melhor do que coelhos, para simbolizar a fertilidade.

A tradição do coelho da Páscoa foi trazida à América por imigrantes alemães em meados de 1700. O coelho visitava as crianças, escondendo os ovos coloridos que elas teriam de encontrar na manhã de Páscoa.

No antigo Egito, o coelho simbolizava o nascimento e a nova vida. Alguns povos da Antigüidade o consideravam o símbolo da Lua. É possível que ele tenha ser tornado símbolo pascal devido ao fato da Lua determinar a data da Páscoa.

Bem, o ovo também simboliza o nascimento, a vida que retorna. O costume de presentear as pessoas na época da Páscoa com ovos ornamentados e coloridos começou na Antigüidade. Eram verdadeiras obras de arte!

Os egípcios e persas costumavam tingir ovos com as cores primaveris e os davam a seus amigos. Os persas acreditavam que a Terra saíra de um ovo gigante.

Os cristãos primitivos da Mesopotâmia foram os primeiros a usar ovos coloridos na Páscoa. Em alguns países europeus, os ovos são coloridos para representar a alegria da ressurreição. Na Grã-Bretanha, costumava-se escrever mensagens e datas nos ovos dados aos amigos. Na Alemanha, os ovos eram dados às crianças junto de outros presentes na Páscoa. Na Armênia, decoravam ovos ocos com retratos de Cristo, da Virgem Maria e de outras imagens religiosas.
No século XIX, ovos de confeito decorados com uma janela em uma ponta e pequenas cenas dentro eram presentes populares.

Mas os ovos ainda não eram comestíveis. Pelo menos, não como a gente conhece hoje, com todo aquele chocolate. Atualmente, as crianças encontram ovos de chocolate ou "ninhos" cheios de doces nas mesas na manhã de Páscoa. No Brasil, as crianças montam seus próprios "cestinhos de Páscoa", enchem-no de palha ou papel, esperando o coelhinho deixar os ovinhos durante a madrugada.
Nos Estados Unidos e em outros países, as crianças saem na manhã de Páscoa pela casa ou pelo quintal em busca dos ovinhos escondidos. Em alguns lugares, os ovos são escondidos em lugares públicos e as crianças da comunidade são convidadas a encontrá-los, celebrando uma festa comunitária.

Fonte Consultada: http://aquinta.espigueiro.pt/espiguinha/pagina_pascoa/origensetradicoes.html

Normas e Documentos de Referência

Para a realização dos ensaios foram utilizadas os seguintes documentos de referência:

   - Portaria SVS/MS nº 29/98 - Alimentos para Fins Especiais e o Padrão de Identidade e Qualidade
     do Produto.
   - Resolução ANVS/MS nº 40/01 - Regulamento Técnico para Rotulagem Nutricional Obrigatória de      Alimentos e Bebidas Embalados.

Laboratório Responsável pelos Ensaios

Os ensaios foram realizados pelo SFDK Laboratório de Análise de Produtos S/C Ltda., integrante da Rede Nacional de Laboratórios Oficiais de Controle da Qualidade em Saúde, credenciado pelo Inmetro, pelo Ministério da Saúde, pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, pela Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo e pela ABIA - Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação.

Marcas Analisadas

A análise foi precedida de uma pesquisa de mercado realizada no estado do Rio de Janeiro, onde foram encontradas 03 marcas de ovos de Páscoa diet, que foram compradas para que fossem submetidas aos ensaios de conformidade.

A tabela a seguir relaciona os fabricantes e as marcas que tiveram amostras de seus produtos analisadas, bem como os locais onde os produtos foram adquiridos.

Ensaio Realizado e Resultados Obtidos

Esta análise teve por objetivo verificar se as informações fornecidas no rótulo dos produtos estão de acordo com os regulamentos técnicos vigentes.

A tabela abaixo mostra o resultado dos valores encontrados na análise, em 30g do produto, em comparação com os indicados nos rótulos dos produtos.

Ovos de chocolate para dietas com Ingestão controlada de açúcares					Ovos de chocolate para dietas com restrição de açúcares
Marca A		Marca C			Marca B
Nutrientes	Informado		Encontrado	Informado		Encontrado	Informado	Encontrado
Açúcares – Sacarose	-		Não Detectado	-		Não Detectado	-	Não Detectado
Açúcares – Lactose	3g		3,36g	4g		3,72g	Não informado	4,11g
Colesterol	< 5mg		3mg	<5mg		3mg	9mg	7mg
Gorduras Totais	10g		11g	10g		10g	13g	13g
Gordura Saturada	6g		6g	5g		6g	8g	8g
Proteína	2g		2g	2g		2g	3g	3g
Ferro	0,3mg		1,02mg	0,33mg		0,54mg	1mg	1,14mg
Carboidrato	17g		15g	17g		16g	12g	11g
Cálcio	49mg		42mg	43mg		50,2mg	72mg	98mg
Sódio	0mg		19mg	0mg		24mg	34mg	42mg
Fibra Alimentar Total	<1g		1g	0g		1g	1g	1g
RESULTADO	Conforme			Conforme			Não Conforme

Conforme destacado na tabela acima, em nenhuma das amostras analisadas foi detectada a presença de sacarose, o que indica que não houve adição de açúcar aos produtos.

A não conformidade apontada na tabela acima, no ovo de chocolate da marca B, se deve pelos seguintes fatos:

Informamos que a Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa, esclarece que para os alimentos denominado como sendo para dieta com ingestão controlada de açúcares, como são os casos dos ovos da marca C e da marca A, é permitido a presença de açúcar proveniente dos ingredientes utilizados, e que neste caso, o fabricante deve indicá-lo na tabela nutricional, além de incluir as seguintes expressões: "Diabéticos: contém (especificar o mono ou dissacarídeo)" e Consumir, preferencialmente, sob orientação de nutricionista ou médico". As duas marcas, C e A, foram consideradas conformes com a legislação.

Cabe destacar que a legislação permite um erro de 20%, para mais ou para menos, no valor informado na rotulagem em relação ao encontrado na análise. Nos poucos casos em que esta diferença não foi atendida, cujos valores estão em negrito na tabela, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, órgão fiscalizador e regulamentador do produto, se pronunciou informando que é permitida uma adição maior dos nutrientes, para que se consiga garantir o informado na rotulagem, sendo que os valores encontrados não põem em risco à saúde dos consumidores.

Resultado Geral

A tabela abaixo relaciona o resultado de cada marca analisada, a situação das marcas analisadas em relação ao ensaio de rotulagem analisada e a conclusão final.

Posicionamento dos Fabricantes

Após a conclusão dos ensaios, os fabricantes, que tiveram amostras de seus produtos analisadas, receberam, do Inmetro, os laudos de seus respectivos produtos, tendo sido concedido prazo de 07 (sete) dias para que se manifestassem a respeito dos resultados obtidos.

A seguir, são relacionados os fabricantes/importadores que se manifestaram formalmente, através de fax enviado ao Inmetro, e trechos de seus respectivos posicionamentos.

Fabricante B (ovo de chocolate para dietas com restrição de açúcares – Marca B)

... O nosso produto é um chocolate para dietas com restrição de açúcares...

... Através do laudo elaborado pela SFDK, pudemos constatar que o elevado teor de carboidrato e consequentemente o alto teor de açúcares redutores expressos como lactose, é proveniente do leite em pó integral.

... A formulação do nosso chocolate possui também o manitol...O manitol é classificado como edulcorante, podendo ser adicionado sem limite a alimentos dietéticos...

...Sabe-se que os alimentos DIET (com restrição de açúcares) são isentos de sacarose, podendo ser ricos em amido, frutose e lactose que podem ser transformados pelo organismo em glicose.

Portanto, cabe ao diabético seguir a orientação médica para o consumo desse produto como é colocado no rótulo...".

Inmetro: Em resposta ao seu fax, datado de 16/04/2003, informamos que, conforme documento emitido pela Anvisa, estamos considerando as seguintes não conformidades no Ovo de Chocolate para Dietas com Restrição de Açúcares – Diet da marca B :

Fabricante C (ovo de chocolate para dieta com ingestão controlada de açúcares – Marca C)

"...Os valores analíticos apresentados demonstram que nosso produto está de acordo com a Portaria nº 29/98 item 2.2.2d, alimentos para Dietas de Ingestão Controlada de Açúcares, atendendo ao item 4.2.4 que estabelece: Alimentos especialmente formulados para atender às necessidades de pessoas que apresentam distúrbios do metabolismo de açúcares, não devendo ser adicionados açúcares. É permitida a presença dos açúcares naturalmente existentes na matéria-prima...".

Conclusões

De acordo com os resultados obtidos, concluímos que o OVO DE CHOCOLATE PARA DIETA COM RESTRIÇÃO DE AÇÚCARES DA MARCA KOPENHAGEN está não conforme em relação à legislação vigente, não podendo ter esta denominação, por conter açúcar - lactose acima do permitido pela portaria.
As outras duas marca de OVOS DE CHOCOLATE PARA DIETAS COM INGESTÃO CONTROLADA DE AÇÚCARES - NESTLÉ E GAROTO - estão conforme em relação à legislação vigente.
Os resultados foram enviados à Agência Nacional de Vigilância Sanitária, órgão fiscalizador e regulamentador do produto, para conhecimento e análise.

Objetivo